Taste

미각은 주로 구강내의 미뢰에 의하여 느끼는 감각이지만 후각과 더불어 구강내에서 음식물의 물리적 상태에 의해 일어나는 촉각, 통각신경섬유 등의 영향을 받아 맛을 느끼게 하므로 음식물의 선택이나 특수한 영양물질을 섭취하게 하고 있다. 미각의 수용기는 혀 배부에 발생된 설유두중 분계구 terminal sulcus 하단에 분포한 유곽유두 vallate papilla, 측면에 분포하는 엽상유두 foliate papilla, 산재성으로 분포하는 심상유두 fungiform papilla에 맛감각을 수용하는 미뢰 taste bud 가 있다.

미뢰는 supporting cells 와 미세포 taste cells 로 되어 있으며 미세포는 5~20개의 비교적 가느다란 방추형의 털세포 hair cell 로 이루어진 50 ~ 70 ㎛ 의 타원형 기관으로 미신경의 종말이 와 있다. 흥분전도 속도는 106 ~ 1078 m/초 로 하나의 미뢰는 약 50 개의 신경섬유의 지배를 받는다. ...... 미뢰로부터 올라가는 신경들, 즉 고삭신경, 설신경, 설인신경, 미주신경의 섬유들은 고속로 solitary tract 를 지나 고속핵 nucleus of tractus solitarius 에 이른다. 여기에서 출발하는 2 차 신경원들은 반대쪽으로 이행하여 3 차 신경의 2 차 신경원과 나란히 내측모대 medial lemniscus 의 배내측을 달려서 시상의 후내측 복내측의 안쪽 부분을 거쳐 측두엽 temporal lobe 에 있는 미각 중추에 이른다 

미각의 흥분전도로 : 미뢰로부터 중심후구에 있는 대뇌피질까지의 미각 흥분을 전달하는 경로를 보여준다.

미각에는 단맛, 짠맛, 신맛 및 쓴맛의 4 가지 아종 subgroup 이 있다. 이것들의 미각수용기는 혀의 부위에 따라 분포를 달리하고 있다. 즉, 혀의 끝은 단맛과 짠맛, 혀의 옆 가장자리는 신맛, 그리고 혀의 뿌리 부위는 쓴맛에 특히 예민하다...... 사람에게는 증류수에 대한 미뢰는 없지만 개, 고양이, 돼지 및 원숭이 등에서는 증류수에 대하여 반응을 나타내는 미뢰들을 가지고 있는 것이 증명되었다. ............. (함기선 1997)

term :

뇌 (Brain)   측두엽 (Temporal Lobe)   중추신경계 (Central Nervous System)    후각 (Smell)

paper :

미각 (Taste) : 함기선. 신문균. 최흥식